8
personer
·
En
laxsida på ca 800 g
·
2
msk gin
·
2
msk enbär
·
1
msk vitpeppar
·
1/2
dl salt
·
1
dl socker
Putsa laxen och se till att alla ben är borta. Dela den i
två lika stora delar.
Pensla köttsidan på laxen med gin.
Krossa enbär och vitpeppar. (Använd gärna en liten mixer
eftersom enbären är sega i konsistensen är de svåra att krossa i en mortel.)
Blanda med salt och socker.
Täck båda köttsidorna med kryddblandningen. Lägg dem mot
varandra i en plastpåse och knyt till.
Lägg fisken i kylen i en djup tallrik med en liten tallrik
ovanpå och överst en tyngd.
Vänd laxen efter en dag. Efter två dagar är den klar.
·
4
msk svensk senap
·
2
msk mörk fransk senap
·
5-6
msk socker
·
1
st citron, saften
·
2
msk rödvinsvinäger
·
2
msk ljus soja
·
några
stänk worchestersås
·
1
tsk vitpeppar
·
1
msk vatten
·
3
dl raps- eller majsolja
·
1
stor knippe dill
Rör
ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp. Droppa
ner oljan under vispning.
Tycker
du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
Skär
dillen fint och rör ner. Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.
·
4
skivor rågbröd
·
Gravlax
tunt skivad
·
Ruccolasallad
·
Citron
·
Dill
Dela brödet i trekanter och smöra
Lägg på ruccolasallad och gravlax. Vrid ett varv med
pepparkvarn.
Garnera med en dillvippa
Servera med såsen och en citronklyfta
Solsidan Low Carb
Premium Dry (nr 1215)
Spendrups Bright (nr 1447)
8
personer
·
1600
g oxfilé i bitar. Helst från mittbiten
·
Salt
och nymalen peppar
·
Grillolja
·
Färsk
timjan
·
20-25
potatisar av fast sort
·
150g
Smör
·
Rapsolja
·
Persilja
·
Vitlök
·
Sambal
olek
Trimma bort eventuella hinnor och dela i lagom långa bitar
så de får plats i plastpåsarna.
Salta och peppra filéerna runt om.
Lägg i filéerna i vakuumpåsarna. Lägg i kvist timjan i varje
påse. Vakuumsug och förslut.
Värm vattnet i sous vide kokaren
till önskad temperatur. (medium-rare 55°C, medium
57°C). Kör i kokaren 2-3 timmar.
Blanda
rumsvarmt smör med hackad persilja, pressad vitlök, sambal olek
och salt efter smak. Forma till en korv i en plastpåse och ställ kallt.
Värm ugnen till 200°C
Skala och skiva potatisen tunt. Skölj potatisen så att du
får bort stärkelsen. Låt torka.
Råstek potatisen i omgångar i smör och rapsolja. Lägg upp i
ugnsform och salta mellan varven.
Ställ in formen i ugnen ca 20 minuter innan köttet är
färdigt.
När köttet har gått sin tid, ta ut och låt vila ett tag. Ta
ut ur påsen och torka torrt. Pensla med grillolja. Bryn i smör på ganska hög
värme ca 2 minuter på varje sida,
Öka ugnen till 275 °C.
Skär köttet i centimetertjocka skivor och lägg på rad ovanpå
potatisen.
Lägg dem potatisen och klicka vitlökssmöret över
köttet, värm sedan i ugnen ca 10 minuter.
Servera med en grönsallad.
Plura
Svarta Tuppen Crianza (nr 70870)
Le Bistro Tina (nr 2270)
Morberg Collection Cabernet Sauvignon (nr 6804)
Ernst Kirchsteigers
Utvalda Från Toscana (nr 79635)
·
8
fasta äpplen, skalade och urkärnade
·
6
dl vatten
·
3
dl socker
·
1
citron, pressad
·
100
g smör
·
100
g hyvlad mandel
·
1½
dl socker
·
4
msk grädde
·
4
msk vetemjöl
·
5
dl vispgrädde till servering
Koka upp vatten, socker och citronjuice.
Lägg i äpplena och låt koka upp under lock, ställ åt sidan
och låt stå 10 minuter.
Smält smöret, blanda ner de övriga ingredienserna och låt
koka upp.
Låt äpplena rinna av, dela i halvor och lägg dem i en
ugnssäker form och täck med toscasmet.
Grädda i ugn c:a 10 minuter på 225 °C.
Servera med tjock grädde eller vaniljglass.