Parmesangratinerad svartrot på spenatbädd

· 8-10 svartrötter

· 4 charlottenlökar

· 3 vitlöksklyftor

· en knippe färsk bladspenat eller 2 paket djupfryst (tinad)

· 1 påse pinjenötter

· 200 g parmesanost

· svartpeppar och salt

· saften av 1 citron

Sätt på ugnen på 200 °C.

Skala svartrötterna, dela i lagom bitar och lägg i kallt vatten med saften av ½ citron, detta för att de inte ska bli mörka.

Koka rötterna i saltat vatten tills dom känns mjuka.

Finhacka löken och vitlöken och fräs i olja, vänd ner nötterna och spenaten och fräs lite till. Krydda.

Lägg lök-spenatblandningen i en eldfast form, sedan svartrötterna och riv till sist rikligt med parmesanost över. Slå på grillen i ugnen och gratinera tills det får färg.

Saltimbocca alla Mora med hemlagad Sauce bearnaise, Sauce Piccata och Pilaffris

• 8 tunna skivor kalvinnanlår
• 8 tunna skivor lufttorkad skinka, typ Parma
• 12 salviablad
• lite pesto
• timjan
• ruccolasallad
• tomat
  
  

Lägg köttskivorna mellan två plastpåsar och dunka dom tunna.

Bred på lite pesto som ”klister”, ett par salviablad och sen skinkan ovanpå kalvköttet. Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna och stek max 1 min på varje sida, börja med ”skinksidan”. Smaka av med salt, peppar. Dekorera med en timjanskvist. Servera med pilaffris, såserna och en sallad på ruccolasallad.

Sauce Bearnaise

• 4 msk finhackad lök
• 6 msk vitvinsvinäger
• ½ dl vatten
• ½ dl vitt vin
• 2 persiljekvistar
• 2 tsk torkad dragon
• 6 äggulor
• ½ liter såsbas
• 2 msk färsk dragon eller 2 tsk torkad
• kajennpeppar
• salt

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Såsbasen ska vara minst rumstempererad.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills 4 matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa i äggulorna i den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i såsbasen lite åt gången och under kraftig vispning.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt

Sauce Piccata

• 2 st gul lök
• 2 st vitlöksklyfta
• 2 msk hackad persilja
• 4 msk olja
• 2 burkar krossade tomater
• 6 msk tomatpuré
• 1 tsk salt
• 2 tsk oregano
• 2 krm malen svartpeppar
• Gröna oliver

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och hacka persiljan. Fräs lök och persilja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt ev hackade oliver efter halva tiden

Pilaffris

· 2 gul lökar

· 6 dl långkornigt vitt ris eller råris

· 4 msk olja eller margarin

· 12 dl vatten + 1 buljongtärning
(1/2 tsk salt)

Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris med fettet i en gryta under omörning. När riset börjar knäppa tillsätts vatten och smulad buljongtärning.

Koka upp och koka sedan riset på svag värme under lock — vitt ris ca 20 min, råris ca 40 min. Späd ev med lite mer vatten mot slutet. Smaka av om salt behövs.

Katrinplommonsufflé

· 1 påse kärnfria katrinplommon ca 250 g

· 6 äggvitor

· 1 dl socker

· 1 l glass till servering

Hacka plommonen fint

Vispa äggvitorna med sockret till hårt skum

Blanda i plommonen och vispa samman några minuter

Häll smeten i väl smord form med höga kanter

Grädda i ugn 150°C i 40-45 minuter

Serveras med gräddeglass