Herrmiddag 30 november 2002

Tema: Tina och annat gott, gott i gott gott från Skåne

Kantarelltoast med vitlökscrème

8 skivor vitt bröd 2 vitlöksklyftor olja 1,5-2 liter kantareller 1 huvud romansallad 2 rödlökar 2 dl plockad persilja smör och olja 4 vitlöksklyftor salt och peppar socker (kan uteslutas) Vitlökscrème: 4 dl crème fraiche 6 vitlöksklyftor salt och peppar

Gnid in brödet med vitlöksklyftor, rosta det i lite olja Borsta eller skölj kantarellerna. Bryt salladsbladen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Hacka persiljan. Bryn kantarellerna i smör och olja på medelvärme tillsammans med 2 krossade vitlöksklyftor. Tillsätt salt, peppar och eventuellt lite socker. Blanda de smörstekta kantarellerna med löken, persiljan och romansalladen. Vitlökscrème: Häll crème fraichen i ett kaffefilter och låt den rinna av i ca 1 timme. Bryn vitlöksklyftorna i olja tills de är gyllenbruna och finhacka dem sedan. Blanda ner vitlöken i crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Placera kantarellblandningen på brödet och toppa med vitlökscrèmen.

	Kalkon på gåsavis
1 minikalkon, ca 2 1/2-3 kg 50 g smält smör eller margarin 1/2 msk salt 2 krm vitpeppar 1/2 msk soja 4 syrliga äpplen 1 påse kärnfria katrinplommon, 225 g rivet skal av 1 citron Sås: 6 dl sky+buljong 4 msk vetemjöl 1 dl vatten 1 dl grädde soja	1. Sätt ugnen på 175° Pensla kalkonen runt om med fettet blandat med salt, peppar och soja. Fyll fågeln med plommon, äpplen skurna i bitar och citronskal. 2. Lägg kalkonen i en ugnssäker form, eller i en liten långpanna, med ena sidan uppåt. Stötta eventuellt med hopknycklad aluminiumfolie. Stek i nedre delan av ugnen i ca 30 minuter. Ös fågeln då och då. 3. Vänd kalkonen på andra sidan och stek i ytterligare 30 minuter. 4. Vänd fågeln så att bröstet ligger uppåt och stek färdigt i ca 45-60 minuter. Ös då och då. Kalkonen är färdig när köttet är genomstekt och köttsaften vid lårbenet är klar. Låt fågeln vila ca 10 minuter innan den skärs upp. 5. Koka upp sky och buljong. Blanda vatten och mjöl till en redning. Häll den i skyn under omrörning. Sjud ca 5 minuter. Häll i grädden och smaka av såsen, eventuellt med soja. Servera kalkonen med kokt potatis, sås, äppelmos, rödkål eller brysselkål och katrinplommonen.
	Cheesecake med hallon och blåbär
Mördeg: 125 g smör 1 krm salt 125 g mandelmassa 1 ägg 3 1/2 dl vetemjöl Fyllning: 120 g vit choklad 600 g philadelphiaost 3/4 dl socker 3 ägg saft och rivet skal från 1 citron Hallon och blåbär till garnering	Mördegen: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mandelmassan och saltet i en matberedare. Mixa till dess att mandelmassan blivit smidig och tillsätt därefter smöret i små portioner. Häll i ägget och till sist mjölet.Var noga med att inte överarbeta degen när mjölet är tillsatt. Lägg degen på en lätt mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en tjocklek av ca 2 mm. Fodra pajformen. Var noga med att trycka ner kanterna så att det inte blir någon luft mellan degen och formen. Ställ formen i frysen i ca 10 minuter. Baka formen direkt från frysen till dess att pajskalet är gyllene. Det tar ca 10-12 minuter. Fyllningen: Sätt ugnen på 150 grader. Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i mikrovågsugn. Vispa samman osten och sockret, vispa därefter i äggen till en slät kräm. Rör samman ett par matskedar ostkräm med den smälta chokladen, detta för att undvika att den varma chokladen skall sätta sig när den blandas med den kalla ostkrämen. Vispa sedan ner den smälta chokladen, citronsaften och citronskalet i ostkrämen. Häll upp i mördegsskalet. Grädda i ca 30-35 minuter. Smeten skall vara lite lös i mitten, den stelnar när den svalnar. När den svalnat något kan man ställa in den i kylen. Garnera med hallon och blåbär.