Fleisch- und Wurstwaren mit Käse, Brezel und Obatzda
· Bierstangerl
· Schinkenchips
· Bergwurzen
· Tirolerspeck
· Bergwurst
· Schrofensteiner
· Currywurst
·
Emmentaler
Skär
alla ingredienser i lagom plockbitar.
·
250
g cambozola
·
50
g smör
·
½
finhackad rödlök
·
½
kruka finhackad gräslök
·
½
dl oktoberfestöl
·
2
msk snaps
·
1
tsk paprikapulver
·
1
tsk salt
·
Brezel
Börja med att finhacka rödlök och gräslök
Lägg alla ingredienser i en skål och ”gaffla” ihop det till
en dip.
·
1½
kg hel fläsksida med svål, lättrimmad eller så rimmar vi själv
·
4
st äpplen
·
2
gula lökar skalade
·
10
kvistar timjan
·
1½
liter kalvfond
·
5
dl torr äppelcider
·
2
lagerblad
·
Grovt
salt
·
Socker
Dag 1:
Skär ett rutmönster i svålen och vänd i socker/salt
blandningen. Låt ligga svalt över natten.
Dag 2:
Sätt ugnen på 180 °C
Lägg fläsksidan med svålsidan upp på plåten tillsammans med
äpple och lök.
Slå på fond, cider, och timjan.
Det får aldrig vara torrt i plåten när köttet är i ugnen,
slå hela tiden på vatten under tiden köttet bakas. Stek i cirka ½ timme
Sänk temperaturen 130 °C och låt baka i cirka 2- 3 timmar eller till en innertemperatur på 70 °C.
Ta ut köttet, låt vila på en skärbräda. Häll all vätska i
formen tillsammans med lök och äpple i en sil och pressa det igenom silen. Koka
upp tillsammans med senap.
Skär upp köttet i skivor och servera med skyn, sallad och
dressingen.
·
500
g rödkål
·
2
syrliga röda äpplen
·
1
rödlök
·
2
msk rödvinsvinäger
·
50
g valnötter
·
olivolja
·
salt
och peppar
·
3
msk senap
·
3
msk vitvinsvinäger
·
1
msk flytande honung
·
1,5
dl olivolja
·
salt
och peppar
Strimla rödkålen. Skölj äpplena, kärna
ur och skär i bitar.
Skär rödlöken i tunna ringar.
Fräs rödkålen och rödlöken i 2 msk
olivolja i en stekpanna ca 3 minuter. Blanda ned äpplebitarna och vinäger.
Krydda med salt och peppar och låt fräsa ytterligare några minuter.
Vispa ihop senap, vinäger och honung i en skål. Vispa
droppvis ner olivoljan till en krämig dressing.
·
1
färdigkavlad smördegsrulle
·
3
små syrliga äpplen
·
1/2
dl russin
·
1
msk kanel
·
3
msk socker
·
1
dl pistaschnötter
·
1
ägg
·
florsocker
·
2
dl vispgrädde
Rulla ut smördegen på en plåt. Pensla uppvispat ägg på
kanterna.
Skär äpplena i tunna skivor och lägg i mitten på degen, strö
över socker, kanel, russin och nötter.
Vik långsidorna över fyllningen och nyp ihop skarven på
mitten. Kläm till kortsidorna med en gaffel.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda i ca 20 min 200 grader tills äppelkakan är
gyllenbrun. Låt svalna på plåten, sikta över florsocker och servera med vispad
grädde.
·
Löwenbräu Oktoberfestbier nr 11210
·
Schneider Weisse Nr 1507
(beställningsvara)
·
Weihenstephan Festbier Nr 11237
·
Nääs
Oktober Pils Nr 11207