Utbredelse Hvor mange ganger har
vi ikke hørt fiskerne her i Varanger forbanne dette dyret, som russerne satte
ut en gang på 1960-tallet, og som siden har spredd seg relativt langt
vestover. Som vi ser av denne
plansjen ble krabben satt ut i Murmansk-området, etter at den ble fraktet fra
den russiske Stillehavskysten. Den hører naturlig hjemme i det nordlige
Stillehavet, i Beringhavet og dag blir det drevet kommersiell fangst i
Russland, Canada, Japan og USA. Selv om krabben ble
satt ut for snart 40 år siden, gikk det mange år før norske myndigheter fikk
øynene skikkelig opp for hva dette faktisk hadde å bety for næringa, både på
godt og vondt. Fra midten av 70-tallet ble det tatt enkelteksemplar både på
norsk og russisk side. Gjennom Gråsoneavtalen
mellom Norge og Russland fra 1978 ble det satt et forbud mot fangst av
kongekrabbe. Fra 1994 har vi
imidlertid drevet begrenset forskningsfangst. Det har altså vært en lang
prosess for og komme dit vi er i dag – til kommersiell fangst som jeg tror
skal bli en viktig attåtnæring til fiskerne i regionen, og et viktig kostbart
tilleggsprodukt til "god norsk sjømat" konseptet. |
|
Bacalao
Bacalao - torsk på
spansk - er egentlig en hel verden av spennende klippfiskretter med sydlandsk
temperament. Saltet skrei(gytemoden torsk fra
barenshavet som kommer inn til kysten av Troms og Nordland på vår/vintern),
törket under vårsolen på klippene ;-Klippfisk. Som råvare har en lang
historie og sterk posisjon i de latinske land. I Portugal er Bacalao
en egen matkategori (fisk, kjøtt, fjærkre og bacalhau), og i gjennomsnitt
spiser hver portugser hele 10 kg klippfisk per år. Innkjøpsberegninger
1 kg klippfisk
tilsvarer ca 2 kg ferdig utvannet klippfisk. Etter rensing har du igjen ca. 1,7 kg renset, gryteferdig klippfisk. Beregn 100 - 150
g uvannet klippfisk pr. person når du skal kjøpe inn.
|
|
Bacalao âla Hansen
6 pers
1 kg g utvannet og
renset klippfiskfilét
12 middelstore
poteter i skiver
4 - 5 løk i tynne
skiver
1 dl olivenolje
1-2 ss tomatpuré
2 bokser
grovhakkede hermetiske tomater
1 ts pepper
minst 8 hvitløkfedd, finhakkes
2 paprika i
strimler
1/2 - 1 chili,
finhakket eller
1/4 ts chilipulver
50 g fylte grønne
oliven
eller sorte oliven
uten sten
4 ss finhakket
frisk persille
loffeskiver |
Del fisken i mindre
stykker. Skinnet fjernes lettere etter utvanning. Stykkene legges i
et kar med rikelig kaldt vann i 24 til 48 timer. Er fisken stor/tykk (3 kg
eller mer) bør utvanningen vare opp mot 48 timer. Klippfisk til stekte retter
vannes ut mer enn til kokte retter. Er du usikker, kan du smake på et lite
stykke fra fiskens tykkeste del som kokes i 5 - 10 minutter. Den skal ha en
mild saltsmak.
Varm olivenoljen i
en gryte og rør inn tomatpureen. Tilsett de hermetiske tomatene.
Legg så klippfisk,
løk og poteter lagvis i sausen. Legg hvitløk og chili innimellom
Kokealternativ 1, på kokeplate:
Kok opp på kokeplate
og la kasterål/kjelen/gryte stå og trekke/småkoke på svak varme til
potetene er kokt.
Kokealternativ 2, i ovn (den beste måten!): : Legg lagvis i
ovnsgryte med lokk 1,5-3 timer i ovn
på 180C til poten er kokt. Legg på frisk
persille og oliven på toppen ved servering.
Serveres med rödvin+loff |