Utbredelse

Hvor mange ganger har vi ikke hørt fiskerne her i Varanger forbanne dette dyret, som russerne satte ut en gang på 1960-tallet, og som siden har spredd seg relativt langt vestover.

Som vi ser av denne plansjen ble krabben satt ut i Murmansk-området, etter at den ble fraktet fra den russiske Stillehavskysten. Den hører naturlig hjemme i det nordlige Stillehavet, i Beringhavet og dag blir det drevet kommersiell fangst i Russland, Canada, Japan og USA.

Selv om krabben ble satt ut for snart 40 år siden, gikk det mange år før norske myndigheter fikk øynene skikkelig opp for hva dette faktisk hadde å bety for næringa, både på godt og vondt. Fra midten av 70-tallet ble det tatt enkelteksemplar både på norsk og russisk side.

Gjennom Gråsoneavtalen mellom Norge og Russland fra 1978 ble det satt et forbud mot fangst av kongekrabbe.

Fra 1994 har vi imidlertid drevet begrenset forskningsfangst. Det har altså vært en lang prosess for og komme dit vi er i dag – til kommersiell fangst som jeg tror skal bli en viktig attåtnæring til fiskerne i regionen, og et viktig kostbart tilleggsprodukt til "god norsk sjømat" konseptet.

Bacalao

Bacalao - torsk på spansk - er egentlig en hel verden av spennende klippfiskretter med sydlandsk temperament. Saltet skrei(gytemoden torsk fra barenshavet som kommer inn til kysten av Troms og Nordland på vår/vintern), törket under vårsolen på klippene ;-Klippfisk.

Som råvare har en lang historie og sterk posisjon i de latinske land.

I Portugal er Bacalao en egen matkategori (fisk, kjøtt, fjærkre og bacalhau), og i gjennomsnitt spiser hver portugser hele 10 kg klippfisk per år.

Innkjøpsberegninger

1 kg klippfisk tilsvarer ca 2 kg ferdig utvannet klippfisk. Etter rensing har du igjen ca. 1,7 kg renset, gryteferdig klippfisk. Beregn 100 - 150 g uvannet klippfisk pr. person når du skal kjøpe inn.

Bacalao âla Hansen

6 pers

1 kg  g utvannet og renset klippfiskfilét

12 middelstore poteter i skiver

4 - 5 løk i tynne skiver

1 dl olivenolje

1-2 ss tomatpuré

2 bokser grovhakkede hermetiske tomater

1 ts pepper

minst 8 hvitløkfedd, finhakkes

2 paprika i strimler

1/2 - 1 chili, finhakket eller

1/4 ts chilipulver

50 g fylte grønne oliven

eller sorte oliven uten sten

4 ss finhakket frisk persille

loffeskiver

Del fisken i mindre stykker. Skinnet fjernes lettere etter utvanning.

Stykkene legges i et kar med rikelig kaldt vann i 24 til 48 timer. Er fisken stor/tykk (3 kg eller mer) bør utvanningen vare opp mot 48 timer. Klippfisk til stekte retter vannes ut mer enn til kokte retter. Er du usikker, kan du smake på et lite stykke fra fiskens tykkeste del som kokes i 5 - 10 minutter. Den skal ha en mild saltsmak.

Varm olivenoljen i en gryte og rør inn tomatpureen. Tilsett de hermetiske tomatene.

Legg så klippfisk, løk og poteter lagvis i sausen. Legg hvitløk og chili innimellom

Kokealternativ 1, på kokeplate:

Kok opp på kokeplate og la kasterål/kjelen/gryte stå og trekke/småkoke på svak varme til potetene er kokt.

Kokealternativ 2, i ovn (den beste måten!):

: Legg lagvis i ovnsgryte med lokk

1,5-3 timer i ovn på 180C

til poten er kokt.

Legg på frisk persille og oliven på toppen ved servering.

Serveres med rödvin+loff