- 2 st pain riche
- 2 burkar med kräftstjärtar
- blomkål i små buketter
- 6 dl (torrt) vitt vin
- 1 (ordentlig) spetsning med fruktbrännvin, helst Kirsch eller konjak
- 400 g Emmentaler ost
- 400 g Edamer ost
- 100 g Parmesan ost
- vitlök, salt
Skär brödet i cirka 2 cm stora tärningar och servera på tallrikar.
Skär en vitlöksklyfta i två halvor och gnid in insidan av fonduepannan med dem. Tillsätt vinet och den rivna osten och koka långsamt (rör om!) tills osten har smält och bildar en jämn blandning. Spetsa med brännvinet och servera. En verklig fonduemästares konst består i att hålla fonduen kokande, men inte för hårt, utan just lagom så att osten förblir mjuk. Glöm inte att röra om då och då, även medan Ni äter.
Hur man äter: spetsa en brödbit eller en kräftstjärt på fonduegaffeln och doppa den i pannan. Lyft upp och vrid på gaffeln, tills osten har svalnat och hårdnat, innan Du äter.
Borddryck: TT mellanöl nr 1352
OBS! Grytorna skall blötläggas i minst 30 minuter föra användandet.
- 2 stora kycklingar
- 400 g fläsk
- 30 schalottenlökar eller 8 gula lökar
- 600 g färska champinjoner
- olja + smör att steka i
- 1liter rött vin (behöver ej vara dyrt)
- 2 dl matlagningsgrädde (valfritt)
- 1knippe bladpersilja
- peppar, salt, timjan, lagerblad
- ris
- ärtor och morötter (konserv)
Stycka kycklingen i lagom stora bitar och bryn i en het stekpanna, 2 - 3 minuter per sida. Krydda med salt och peppar och lägg över i lergrytan
Tärna fläsket och bryn i olja tillsammans med löken tills de fått fin färg. Om du använder vanlig gul lök ska du skära den i bitar först. Lägg över i grytanSkär champinjonerna i bitar och bryn i stekpannan. Lägg över i grytan.
Slå över vinet och klipp över persiljan. Krydda med timjan och lagerblad. Ställ in grytorna i kall ugn och slå på ugnens på 250 °C. Låt stå i 1 ½ timme, eller tills kycklingen lätt kan tas loss från benet.
Om du vill ha en något fylligare sås kan du tillsätta grädden, annars går det utmärkt utan. Servera med ris eller potatis, samt ärtor och morötter.
Borddryck: Royal Claret nr 2749
Recept ur Allt om Mat nr 16, 1971
Välj din favoritchoklad eller blanda två olika sorter, t.ex. hälften ren och hälften smaksatt med nötter eller apelsinskal.
Det här behöver man för 8 personer:
200 g Valrhonachoklad eller annan choklad med minst 70% kakaohalt
4 dl vispgrädde
4 äggulor
Så här gör man:
1. Smält chokladen över vattenbad. Vattnet ska knappt sjuda, är temperaturen för hög kan chokladen bli grynig.2. Vispa grädden, men inte för hårt.
3. Låt chokladen svalna något, rör därefter ner en äggula i taget i den smälta chokladen.
4. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden.
5. Fördela moussen i portionsglas eller koppar och låt stelna i kyl minst 1 timme.