Det här fotot av Okänd författare licensieras enligt CC BY-SA

Gravad oxfilé med nobissås, sparris och ruccolasallad.

5-6 pers

Oxfilé

· 500 g oxfilé, putsad

· 1,5 msk salt

· 1,5 msk strösocker

· 0,75 msk svartpeppar, krossad

· 0,75 msk vitpeppar, krossad

· 2 msk whiskey

Blanda salt, socker och kryddorna. Klappa in blandningen på oxfilén. Lägg filén i en plastpåse. Ställ in den i kylskåpet.

Vänd filén ett par gånger per dag i fem dygn så kommer en lag att bildas och den skall komma åt filén överallt.

Skiva filén i så tunna skivor som möjligt. Kan frysas en timme innan uppskärning så är lättare att få fina tunna skivor.

Nobissås

· 2 ägg (använd bara äggulan)

· 3 msk vitvinsvinäger

· 1,5 tsk dijonsenap

· 3 dl majsolja (eller rapsolja)

· 1,5 klyfta vitlök (liten)

· 0,75 tsk salt

· 1,5 krm vitpeppar, nymald

· 3 msk gräslök, hackad

Lägg äggen i kokande vatten och koka i exakt tre minuter, spola sedan genast med kallt vatten.

Knäck äggen och skrapa ur äggulan i en mixer eller matberedare. Tillsätt vinäger och senap och vispa.

Tillsätt oljan droppvis under fortsatt blandning till såsen tjocknat.

Häll såsen i en skål och tillsätt pressad vitlök, salt, peppar och gräslök. Kan med fördel förberedas i förväg.

Till servering

· Lättkokt grön sparris

· Ruccola

Älgfärsbiffar med rökig whisky- och grönpepparsås och mandelpotatis

5-6 pers

Biffar

· 300 g älgfärs

· 150 g fläskfärs

· 3 msk ströbröd

· 1½ dl mjölk

· 1 stor rödlök

· Färsk timjan (finhackad)

· 3 msk stark senap

Blanda ströbrödet och mjölken i en bunke. Låt det svälla i cirka 5 minuter.

Hacka rödlöken och blanda den med ägget, senapen, salt, peppar och timjan. Vänd i färserna och tillsätt sedan ströbrödsblandningen. Arbeta ihop allt till en slät färs med en träslev. Låt stå i någon minut för att färsen ska stabilisera sig.

Forma färsen till biffar. Bryn biffarna i smör 3-5 minuter på varje sida. Ta upp biffarna ur pannan och slå bort överblivet fett. Håll biffarna varma.

Whiskeysås

· 3 schalottenlökar

· grönpeppar krossad

· ca 1,5 msk smör

· 3 msk koncentrerad grönsaksfond

· 3 dl vatten

· 3-4,5 dl vispgrädde

· 1,5 msk tomatpuré

· 1,5 tsk strösocker

· maizenaredning

· salt

· 0,75-1,5 tsk kinesisk soja

Finhacka löken och fräs mjukt i smör tillsammans med grönpepparkornen i samma panna som du stekt biffarna i utan att det får färg.

Tillsätt 2 msk whisky, fond, vatten, grädde, tomatpuré och socker. Låt det småkoka ihop en stund.

Tillsätt 1-2 msk whisky, och ett par stänk soja, smaka er fram och red ev. av såsen med maizena.

Till servering

· Kokt mandelpotatis

· Rårörda lingon

Fröknäcke

· 2 dl Majsmjöl

· 1 dl Solroskärnor Naturella

· 1 dl Linfrö Helt

· 1 dl Sesamfrö Oskalat

· 0.5 dl Rapsolja

· 2 dl kokhett vatten

· 1 tsk Flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en plåt med bakplåtspapper.

Blanda majsmjöl, solroskärnor, linfrön och sesamfrön i en bunke.

Koka upp vatten.

Tillsätt olja och kokhett vatten till bunken med mjöl- och fröblandningen. Rör om så att allt blandas ihop.

Tryck ut degen på plåten med bakplåtspapper så att degen blir tunt fördelad över hela plåten. Smula över flingsalt.

Grädda bröder i mitten av ugnen i 1 tim.

Öppna ugnsluckan något efter 1 tim och låt brödet stå kvar och torka i ugnen ca 30 min. Låt brödet svalna och bryt det sedan i bitar.

Till servering

· Vispat brynt smör

Kladdkaka med jordgubbsmousse och kolaflarn.

Kladdkaka

· 120 g smör, rumsvarmt

· 2,5 dl strösocker

· 2 ägg

· 1,5 dl vetemjöl

· 0,5 krm salt

· 0,75 dl kakao

· 1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa det rumsvarma smöret med sockret pösigt. Rör i ett ägg i taget.

Blanda mjöl, salt, kakao och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i smörsmeten och blanda.

Häll upp och bred ut smeten i på en plåt. Baka i ugnen ca 20 minuter. Låt sedan kallna.

Jordgubbsmousse:

· 5 gelatinblad

· 500-600 g jordgubbar

· 2 dl florsocker

· 3 äggulor

· 5 dl vispgräddeS

·

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Mixa jordgubbarna till en slät puré.

Vispa florsocker med äggulor poröst.

Vispa grädden i en annan bunke. Den ska vara lättvispad.

Värm sakta upp ca 1 dl av jordgubbspurén.

Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem så att de löser sig i den varma jordgubbspurén. Det ska inte koka.

Blanda sedan ner blandningen i äggröran och ha i resten av jordgubbspurén. Rör till en slät smet.

Vänd sedan ner grädden till en slät smet.

Häll moussen över kladdkakan och låt stå kallt i minst 4 timmar innan servering.